Spinach Salad 菠菜沙拉

Spinach Salad
Originally uploaded by Winonayuan

材料：（2人份）

菠菜 1把（挑選嫩葉, 保留部份嫩莖, 一口大小）
牛蕃茄 2個（去蒂, 每個分8~10片）
柳橙 2個（supreme）
去核黑橄欖 6個（橫向對半）
老豆腐丁 Optional（切丁外沾玉米粉, 中火煎至上色備用）

盤飾：
鯷魚 2條（每條切3~4段）
帕梅善乾酪 少許

油醋醬:
大蒜, 紅蔥頭 少許（切成末）
鹽, 黑胡椒, 糖 少許
第戎芥末 少許
紅酒醋 一份
extra virgin olive oil (E.V.O.O.) 三份

做法：

0. 想加入豆腐丁者, 切丁吸乾多餘水分, 沾玉米粉/麵粉中火煎至上色備用
1. 油醋醬, 除橄欖油外, 先放入mixing bowl或罐中拌勻, 再分次加入橄欖油拌勻/搖勻備用（醋：油＝1：3視個人口味調整）
2. 將菠菜洗淨, 冰鎮, 脫水放置冰箱備用
3. 柳橙, 牛蕃茄, 黑橄欖, 鯷魚切成適量大小備用
4. 蔬果材料放進mixing bowl, 淋上油醋醬, 輕輕拌勻即可擺盤, 點綴上帕梅善乾酪及鯷魚就是盤美味健康的沙拉

note:
1. 油醋醬不要吝嗇, 太少醬汁吃起來會很乾, 也無法結合整道菜的味道, 不喜歡太酸, 又怕太澀的話, 可以最後再淋上一點橄欖油

2. 油醋醬可一次做多一點放在瓶子裡, 但一定要封好瓶口儘快用完, 不然容易氧化出現油耗味